先锋评论 || “重口味”转身“小清新”：“减盐减油”势在必行

巴蜀党建   2025年7月15日     四川

       “无辣不欢，无油不香，无盐无味”，这句在湖南民间颇为流行的俗语，生动地描绘出湖南人的饮食习惯。辣椒红得热烈，油花亮得诱人，盐味咸得醇厚，构成了湘菜独特魅力的一部分。然而，在享受这浓郁滋味的同时，我们可能忽视了其背后潜藏的健康风险。近日，《湖南省普及健康生活方式 推行“减盐减油”专项行动计划 （2025 - 2027年）》重磅发布，给湖南人的饮食健康敲响了一记振聋发聩的警钟，也为我们指引了一条走向健康生活的明路。 

       湖南菜，以其鲜明的香辣特色闻名遐迩。在大街小巷的餐馆里，那一道道油汪汪、咸滋滋的菜肴，总能勾起人们的食欲。从经典的剁椒鱼头，满满一层剁椒下是浸润在红油里鲜嫩的鱼肉；到家常的辣椒炒肉，肉片在大量油脂的煸炒下散发着诱人香气，每一口都伴随着浓郁的咸香。但大家有所不知，高盐高油饮食，正是诱发高血压、心脑血管疾病等多种慢性病的“罪魁祸首”之一。据相关数据显示，我国居民日均盐摄入量超推荐值（5克）近一倍，食用油摄入也普遍超标，而湖南人在这方面的问题可能更为突出。

       此次出台的《行动计划》，目标非常明确：到2027年底，全省居民健康素养水平提高到40%，居民营养健康知识知晓率提高到32%，人均每日食盐和食用油摄入量较2024年分别下降10%；居民肥胖率、高血压患病率增长速度减缓，人均预期寿命达到80岁。可见，《行动计划》满满的都是民生情怀。

       这不，《行动计划》涵盖了六个方面的具体内容，全方位地为“减盐减油”行动“保驾护航”。在健康科普宣教方面，将建立丰富的科普资源库，打造强大的科普队伍，通过各种活动和全媒体矩阵，把“减盐减油”的知识传递到每一个角落。就拿家庭主厨来说，省妇联等组织将发挥网络优势，开展宣传培训，引导大家使用限量盐勺、油壶等工具，鼓励使用低钠盐，减少腌制、腊制食材，还将把“减盐减油”纳入文明家庭、健康家庭建设标准。这意味着，以后家庭聚餐时，主妇们端上桌的菜，可能不再是以往那般“重口味”，而是更健康的“小清新”风格。

       对于餐饮行业而言，《行动计划》同样影响深远。一方面，将开展“减盐减油不减味”技术开发和技能培训，甚至推动把相关烹饪技能纳入湘菜大师、名师等评选标准。想象一下，未来的湘菜大厨们，不仅要比拼厨艺的精湛，还要在“减盐减油”上大显身手。另一方面，鼓励企业开发低钠低脂食品，研究制定健康新湘菜地方标准，创新健康菜品。也许不久后，我们走进餐馆，菜单上会出现更多标注着“减盐减油”的新湘菜，既满足味蕾，又呵护健康。

       当然，在这一过程中，我们每个人都应当是参与者，也是受益者。让我们积极响应《行动计划》，从自家厨房开始，从每一顿饭做起，逐步改变饮食习惯。也期待餐饮行业能紧跟步伐，为消费者提供更多健康美味的选择。相信在全社会的共同努力下，湖南人的餐桌上，会实现从湘菜“重口味”到健康“小清新”的华丽转身，我们的生活也将因这份健康饮食新风尚，变得更加美好。（文/何竹梅）